술집과 메밀로 느긋하게 토스트! 메밀 가게에서 일헌

추운 계절에 마음도 몸도 따뜻하게 해주는 일본 소바. 여유가 있는 휴일에, 연말의 연월에. 메밀 가게 특유의 요리와 술도 즐겨, 사치스러운 한때를 보내세요.

【이 기사에서 소개하는 점포】

• 1수타 소바 나가베 에비
• 2소바처 하츠미
• 3텐구 소바 야부 타다 (텐구 소바 야부 츄)
• 4테타소바 시게요시(테치소바 주키치)

수타 소바 나가베 에비

당당한 고민가의 점포가 1980(쇼와 55)년 창업의 「수타소바 장병위」입니다. 높은 천장에 굵은 보와 기둥, 바닥 사이가있는 다다미. 구가에 초대된 것 같은 점내에서 자가 제분의 수타 10할 메밀을 받을 수 있습니다.
店主の来海伸幸さんは「千寿 竹やぶ」で修業した後、理想とする蕎麦を探究し、玄蕎麦を買いつけて選別や皮むきから手がけるスタイルに。その日使用する分を石臼で挽き、つなぎなしの十割蕎麦を手打ちします。もり蕎麦のつゆは本カツオ節を使用、かけ蕎麦のつゆはサバとソウダガツオと使い分けます。酒肴は素材にこだわったらっきょう漬けや天ぷらなどが揃い、厳選した純米酒とともに。営業は午後4時までの売り切れじまい。昼下がりに蕎麦前から始めて頃合いに蕎麦を注文する、贅沢で粋なひとときを楽しみましょう。

돗토리산 락쿄를 사용해, 감칠맛이 있는 감초 절임에. 모즈쿠 식초는 섬세한 입당 노등산을 사용. 구운 눈을 붙인 판 와사는 와사비와 함께. 술은 깔끔한 음료의 순미주를 갖추고 있습니다.

이바라키산을 중심으로 아이즈산, 지바산 메밀가루를 사용. 현수 보리 껍질을 벗긴 둥근 누키를 갈아서 푸르스름한 아름다운 소바에. 향기롭게, 씹는 맛이 있으면서 매끄러운 맛을 즐길 수 있습니다.

가게 주인의 내해씨. “새 메밀의 계절은 현 메밀에서 둥근 누키로 하는 작업으로 바쁘다”.

【외관・내관】

【점포 정보】

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소바처 하츠미

다케노츠카역에서 가까워 맛있는 메밀로 가득하다고 생각했을 때 부담없이 들를 수 있는 가게입니다. 가게 주인 고토 아츠야 씨가 수타하는 소바와 풍부한 안주를 즐길 수 있습니다.
인기 메뉴의 하나가 일품 요리 2품과 메밀, 술이 세트가 된 "저녁 세트". 요리는 하마나 호산을 사용하는 시라스 강판이나, 수제 메밀 된장 등 술에 맞는 7 종류에서 선택. 홋카이도산 메밀가루로 매일 손질하는 코시가 있는 가느다란 28 메밀은, 조임이라도 술과 함께라도. 술은 냉주나 소주뿐만 아니라, 맥주나 하이볼도 선택할 수 있는 자유도의 높이가 호평입니다.
주야 모두 식사 메인으로 방문하는 사람도 많고, 여름의 「레몬 소바」, 매운맛 무를 사용한 「매운맛 내림 소바」등 기간 한정의 메뉴를 마음껏 기다리는 사람도. 토요일·일요일·공휴일에는, 통상과는 다른 홋카이도산 메밀가루로 치는 「10할 소바(10인분 한정)」도 제공. 주시면 빠른 시간의 내점을 추천합니다.

핫초 된장을 베이스로 메밀의 열매를 듬뿍 사용한 메밀 된장은 메밀의 고소한 맛과 식감으로 술이 추천하는 일품. 메밀은 걸고 걸어서 선택할 수 있습니다.

가게 주인 고토 씨는 오사카의 일본 요리점 출신으로, 모리와 케시로 국물을 바꾸는 츠유는 얇은 간장을 사용. 목구멍이 좋은 소바와 간사이풍 츠유의 하모니를 심플하게 맛볼 수 있습니다.

2011년에 개점해, 메밀 치기의 탐구와 식재료에의 고집으로 평판에. “새로운 재료를 찾고, 휴일은 관동 근교의 길 역에 나가고 있습니다”라고 고토 씨.

【외관・내관】

【점포 정보】

■소바처 하츠미
電　話：03-5856-8952
영업시간：11:00〜15:00、17:00〜21:00（토요일・일요일・공휴일은 11:00〜21:00）
정기 휴일 : 화요일
좌석 : 15 석
주소：아다치구 이오키 3-15-21
예약 : 가능
테이크 아웃 예약 : 가능
장애인 편의 시설 : 상담 요
Wi-Fi 연결 : 없음
오시는 길：도부 스카이트리 라인 타케노츠카역 서쪽 출구에서 도보 약 4분

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텐구 소바 야부 타다 (텐구 소바 야부 츄)

창업은 1986(쇼와 61)년. 가장 가까운 역에서 버스를 사용하는 입지이지만, 멀리서 방문하는 팬도 많은 가게입니다. 인기의 이유는, 가게주인 요시타카 노부유키씨가 수타하는 자가 제분의 메밀을 비롯한 요리의 맛. 그리고, 나무를 다용한 민예조의 점포의 정취. 가게 안에는 거대한 천구면과 낡은 도구가 장식되어 식사의 한때를 북돋워줍니다.
수많은 메뉴 속에서 꼭 주문하고 싶은 것이 군마현산 곤약에서 손수 만든 "사시미 곤약". 뿌리뿌리의 식감이 절묘하고, 술과의 궁합도 발군입니다. 홋카이도산 메밀을 석구로 갈아서 손질하는 28 메밀은 국물에 얹어보기 쉬운 굵은. 먹고 먹을 수 있지만, 목구멍 넘어 잘 날씬하게 받을 수 있으므로, 큰 모듬을 주문하는 사람이 많다고. 4~5인분 모듬을 쉐어할 수 있는 '일단 소바'나 여름에 얼음 그릇으로 제공하는 '생 히야무기' 등 점주에 의한 즐거운 장치도 호평입니다.

사시미 곤약의 식초 된장, 된장 타라쿠에 바른 감미소도 수제. 메밀의 맛이 녹아있는 메밀탕으로 나누는 소주는 마시는 것이 쉽고, 곧 유리가 비어있다.

코시가 있는 메밀을 오리 고기, 구운 파의 국물로 받는 간판의 맛. 가다랭이 절의 국물이 효과가 있는 진한 국물에 오리 고기의 맛이 녹아 소바탕을 더해 마시고 싶어지는 맛입니다.

자신이 감명을 받은 말을 점내에 붙여내는 등 인품이 느껴지는 것도 아늑한 이유입니다.

【외관・내관]

【점포 정보】

■ 텐구 소바 야부 타다
電　話：03-3897-6074
영업시간: 11:30~14:30, 17:00~19:30
정기 휴일 : 수요일
좌석 : 33 석
주소：아다치구 츠바키 2-13-13
예약 : 불가
테이크 아웃 예약 : 가능
장애인 편의 시설 : 가능
Wi-Fi 연결 : 없음
오시는 길：도부 스카이트리 라인 니시아라이역에서 국제 흥업 버스 「도시 농업 공원」행 등으로 약 20분, 「카하마 십자로」 하차 도보 약 7분

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테타소바 시게요시(테치소바 주키치)

도심의 명점 등에서 수업한 점주인 오가타 시게루씨가 2004년에 개점. 전통의 기술과 정성을 소중히 하면서 맛과 향기를 추구한 주일 메밀을 제공해 메밀통의 마음을 잡아 놓지 않는 명점입니다.
홋카이도에서 가고시마까지 각지의 재래종으로 그 시기 추천의 메밀을 사용해, 점내의 석구에서 제분. 「소바의 풍미를 마음껏 끌어내면서 목 넘어도 좋다」라고 하는 소바 가루십, 밀가루 제일의 수타 소바에 완성합니다. 요리는 야키 된장, 국물 계란, 오리 구이, 튀김 등 메밀전의 스테디셀러가 갖추어져 계절의 일본술과 함께 즐길 수 있습니다.
텐세이로를 주문해, 우선 튀김과 술, 마무리에 메밀이라는 먹는 방법도 인기로, 오후에 혼자 손님이 맥주와 함께 즐기는 모습도. 낮에는 텐동이나 부모와 자식동 등 밥과 소바의 조합을 목적으로 방문하는 사람도 많고, 평일 한정의 유익한 세트도 있습니다.

국물을 포함한 계란이 촉촉하고 맛있는 숙련된 맛. 니혼슈는 본양조주 등 스테디셀러 외, 계절의 순미음양 등 풍부하게 갖추어져 있습니다.

향기도 맛도 향기로운 재래종의 메밀을 잡아 메밀로 만끽. 깨끗이 매운 삶은 맛. 새우와 계절의 야채 튀김은 옷의 안바도 절묘.

점내 안쪽의 소바 치실은 토치 나무의 반발을 기준으로 설계. “다이쇼 출생의 스승에게 배운 도구 사용이나 소작을 소중히 하면서 소바의 맛을 추구하고 있습니다”라고 점주의 오가타씨.

【외관・내관]

【점포 정보】

■수타소바 시게요시
電　話：03-5680-9077
영업시간：11:00～14:00(LO13:30), 17:00～20:00(품절)
정기휴일：화요일, 제1・3・5월요일
좌석 : 14 석
주소 : 아다치 구 아야세 1-33-16
예약：일부 가능(17:00경만)
테이크 아웃 예약 : 불가
장애인 편의 시설 : 상담 요
Wi-Fi 연결 : 없음
오시는 길：JR 조반선・도쿄 메트로 지요다선 아야세역 서쪽 출구에서 도보 약 3분

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(이 정보는, 2017년 12월 20일 시점의 것입니다)