酒菜和蕎麥面，慢慢地幹杯!在蕎麥店喝一杯

在寒冷的季節可以溫暖身心的日本蕎麥面。在悠閒的假日，在年末過年。享受蕎麥面店特有的料理和酒，度過奢侈的時光吧。

【本文介紹的商店】

• 1手搟蕎麥面長兵衛 (手搟蕎麥面)
• 2蕎麥面店初味 (蕎麥面店Hatsumi)
• 3天狗蕎麥面Yabu忠 (天狗蕎麥面Yabuchu)
• 4手打蕎麥面重吉 (Tetsucha蕎麥面Kuichi)

手搟蕎麥面長兵衛 (手搟蕎麥面)

富麗堂皇的古民宅店鋪於1980年 (昭和55年) 創業的“手打蕎麥面長兵衛”。在高高的天花板上有粗梁、柱子和壁龕的房間。在像是被邀請到老房子的店裡，可以吃到自制面粉的手工100%蕎麥面。
店主の来海伸幸さんは「千寿 竹やぶ」で修業した後、理想とする蕎麦を探究し、玄蕎麦を買いつけて選別や皮むきから手がけるスタイルに。その日使用する分を石臼で挽き、つなぎなしの十割蕎麦を手打ちします。もり蕎麦のつゆは本カツオ節を使用、かけ蕎麦のつゆはサバとソウダガツオと使い分けます。酒肴は素材にこだわったらっきょう漬けや天ぷらなどが揃い、厳選した純米酒とともに。営業は午後4時までの売り切れじまい。昼下がりに蕎麦前から始めて頃合いに蕎麦を注文する、贅沢で粋なひとときを楽しみましょう。

使用鳥取產薤，做成濃厚的甜醋腌菜。海蘊醋使用口感細膩的能登產。帶有烤痕的芥末和芥末一起。備齊了清爽口的純米酒。

以茨城產為主，使用會津產、千葉產的蕎麥粉。將剝去了玄蕎麥殼的圓滑蕎麥面磨碎，制成了略帶藍色的美麗蕎麥面。香味很好，既有嚼勁又能盡享柔滑的味道。

店主來海先生。“在新蕎麥面的季節，從玄蕎麥面做成圓滑的作業非常忙。”。

【外觀・內觀】

【店鋪信息】

---

蕎麥面店初味 (蕎麥面店Hatsumi)

離竹之塚車站很近，想吃一碗美味的蕎麥面的時候可以輕松順路去的店。可以品嘗到店主後藤敦也手工制作的蕎麥面和豐富的菜肴。
人氣菜品之一是2道單品料理和蕎麥面、酒的套餐“晚酌套餐”。料理是從使用浜名湖產的白蘿蔔泥、以及自家制的蕎麥味噌等最適合下酒的7種中選擇。用北海道產的蕎麥粉每天手工制作的有筋道的細的28蕎麥面，可以作為收尾也可以和酒一起吃。酒不僅是冷酒和燒酒，還可以選擇啤酒和威士忌，自由度之高受到好評。
無論白天還是夜晚，以飲食為主的到訪的人也很多，期待夏季的“檸檬蕎麥面”、使用辣味蘿蔔的“辣味蘿蔔泥蕎麥面”等期間限定的菜品的人也很多。在周六·周日·節假日，還提供，使用與平時不同的，北海道產蕎麥面粉制作的“100%蕎麥面 (限定10人份) ”。要是吃的話，我推薦早點來店裡。

以八丁味噌為基礎，大量使用蕎麥的果實制作而成的蕎麥味噌，是一款以蕎麥的芳香風味和口感，讓人上酒的單品。蕎麥面可以從籠屜蕎麥面和清湯蕎麥面中選擇。

店主後藤先生出身於大阪的日本料理店，使用淡口醬油來改變湯汁的澆汁。可以簡單地品嘗到口感好的蕎麥面和關西風味湯汁的調和。

2011年開店，因衹力於制作蕎麥面和食材而廣受好評。「尋找新的食材，休息日去關東近郊的旅途驛站。」 Goto說。

【外觀・內觀】

【店鋪信息】

■蕎麥面店初味
電　話：03-5856-8952
營業時間:11:00~15:00、17:00~21:00 (周六·周日·節慶為11:00~21:00)
休息日：星期二
座位：15個座位
地阯:足立區伊興3-15-21
預約：是的
外賣預約：是
無障礙支持：需要諮詢
Wi-Fi連接：無
交通:從東武晴空塔線竹之冢站西口徒步約4分鐘

---

天狗蕎麥面Yabu忠 (天狗蕎麥面Yabuchu)

創業於1986年 (昭和61年) 。雖然是從最近的車站使用巴士的佈局，但是也有很多遠道而來的粉絲的店。受歡迎的理由是，以店主腰高信行手工制作的自制面粉的蕎麥面為代表的料理的味道。還有，大量使用木材的民間工藝風格的店鋪的情趣。店內裝飾著巨大的天狗面和古老的道具，讓用餐的片刻熱鬧起來。
在眾多的菜單中，一定想要點的是用群馬縣產魔芋手工制作的“sushi魔芋”。彈性十足的口感很絕妙，和酒的搭配也很出眾。將北海道產的蕎麥面用石臼研磨，手工制作的28蕎麥面是容易蘸上蘸汁的粗面。雖然很有嚼勁，但是因為可以很好地入口，所以點大份的人好像很多。可以共享4~5人份拼盤的“一升蕎麥面”，夏天用冰的容器提供的“生冷面”等，店主有趣的裝置也廣受好評。

魔芋的醋味增、在醬田樂上塗的甜味增也是自家制作。用溶解了蕎麥的滋味的蕎麥湯勾兌的燒酒口感柔和，很快玻璃杯就空了。

用鴨肉、烤蔥的湯汁來品嘗勁道的蕎麥面的招牌味道。鰹魚幹湯汁提味的濃湯中，鴨肉的風味溶化出來，加上蕎麥湯喝下去的美味。

在店內貼出自己感動的話等，能感受到人品也是舒適的理由。

【外觀・內觀]

【店鋪信息】

■天狗蕎麥面Yabu忠
電　話：03-3897-6074
開放時間:11:30~14:30、17:00~19:30
休息日：週三
座位數：33個
地阯:足立區山茶2-13-13
預訂電話：無
外賣預約：是
無障礙支持：是
Wi-Fi連接：無
交通:從東武晴空塔線西新井站乘坐開往“都市農業公園”的國際興業巴士約20分鐘，在“鹿濱十字路”下車徒步約7分鐘

---

手打蕎麥面重吉 (Tetsucha蕎麥面Kuichi)

在市中心的名店等學習過的店主尾形茂於2004年開店。提供重視傳統技術和心理準備的同時追求味道和香味的11蕎麥面，是抓住蕎麥通的心不放的名店。
使用從北海道到鹿兒島各地的原有品種中那個時期推薦的蕎麥，在店內的石磨制粉。做成“充分發揮蕎麥面風味的同時口感也很好”的蕎麥粉十、小麥粉一的手工蕎麥面。料理備齊了烤味噌、高湯蛋卷、烤鴨肉、天婦羅等蕎麥面前的經典菜品，可以一邊和當季的日本酒搭配一邊享用。
點了天婦羅蒸籠，首先是天婦羅和酒，最後是蕎麥面的吃法也很受歡迎，中午過後一個人和啤酒一起享受的樣子也有。中午以天婦羅蓋飯和親子蓋飯等米飯和蕎麥面的組合為目標而來的人也很多，也有平日限定的超值套餐。

含有湯汁的雞蛋是溫潤美味的熟練味道。日本酒除了本釀造酒等經典酒之外，還有季節性的純米吟釀等種類豐富。

在小籠屜蕎麥面中盡享香味和美味都芳醇的本地品種的蕎麥面。請給我辛辣的湯汁。蝦和時令蔬菜的天婦羅的面衣的豆沙餡兒也很絕妙。

店內最裡面的蕎麥面制作室是以TOCHI的木制盆為基準設計的。「我們重視從大正出生的師傅那裡學到的工具使用和動作，同時追求蕎麥的味道」店主尾形說。

【外觀・內觀]

【店鋪信息】

■手搟蕎麥面重吉
電　話：03-5680-9077
營業時間:11:00~14:00 (LO13:30) 、17:00~20:00 (即將售罄)
休息日:周二、第1·3·5周一
座位：14個座位
地址：安達綾瀨1-33-16
預約:部分可以 (僅17:00左右)
外賣預約：不可以
無障礙支持：需要諮詢
Wi-Fi連接：無
交通:從JR常磐線・東京Metro千代田線綾瀨站西口徒步約3分鐘

---

(這是2023年12月20日的信息)